Los polifenoles son los antioxidantes naturales que dan al aceite de oliva virgen extra gran parte de su sabor, estabilidad e interés para la salud. En la UE, un aceite de oliva puede llevar la alegación autorizada de que «los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos sanguíneos frente al estrés oxidativo» — pero solo si contiene al menos 5 mg de hidroxitirosol y sus derivados por 20 g de aceite (Reglamento (UE) 432/2012). Para una marca, un aceite rico en polifenoles es una forma creíble y regulada de destacar.
Qué son los polifenoles y por qué importan
- Antioxidantes — hidroxitirosol, tirosol, oleocantal y derivados de la oleuropeína.
- Sabor — crean las notas picantes y ligeramente amargas de un AOVE fresco.
- Estabilidad — más polifenoles suele significar mayor vida útil.
- Alegación regulada — la alegación antioxidante UE se permite por encima del umbral de 5 mg/20 g.
Qué determina el contenido de polifenoles
| Factor | Efecto en los polifenoles |
|---|---|
| Variedad | Picual y aceites de recolección temprana suelen ser los más altos |
| Momento de recolección | Recolección temprana (verde) = más polifenoles |
| Extracción | La extracción en frío los preserva |
| Frescura y conservación | Disminuyen con el tiempo, el calor y la luz |
El aceite rico en polifenoles como posicionamiento
Si la salud es tu enfoque, un Picual de recolección temprana puede medirse y, por encima del umbral legal, etiquetarse con la alegación antioxidante UE — un diferenciador fuerte y conforme para retail premium y exportación. Nos abastecemos, medimos y embotellamos según esa especificación. Consulta nuestro sourcing de aceite de oliva, nuestro servicio llave en mano y la guía de marca propia.
Preguntas frecuentes
¿Qué aceite de oliva tiene más polifenoles?
Los aceites virgen extra de recolección temprana, extraídos en frío, de variedades robustas como el Picual, suelen ser los más altos. Los niveles exactos se confirman por análisis de laboratorio.
¿Puedo poner una alegación de salud en la etiqueta?
Solo la alegación específica de la UE, y únicamente si el aceite contiene al menos 5 mg de hidroxitirosol y derivados por 20 g, verificado por análisis. Te ayudamos a alcanzar y documentar el umbral.
¿Los polifenoles afectan al sabor?
Sí — crean las notas picantes, amargas y «que raspan la garganta» típicas de un AOVE fresco y de calidad.
¿Facilitáis análisis de polifenoles?
Sí. Se pueden facilitar análisis técnicos y organolépticos, incluido el contenido de polifenoles, bajo petición.
¿Quieres una marca de aceite de oliva rico en polifenoles? Cuéntanos tu proyecto — respondemos en un día laborable.